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 みやぎ

Author: みやぎ
宮城写真事務所です。
 婚礼スナップ・商品撮影・ビューティフォト・メニュー写真。格安で請けます。

このブログでは日々の中からチョッピリ僕の日常を写真を併せてアピールしてみたいと思います。

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錦糸町 キッチンジロー

2014-07-31

キッチンジロー
 2014.0729 錦糸町 キッチン ジロー
 錦糸町駅前ビルのレストラン街のキッチン ジロー にて。
  ランチセット ハンバーグ・スタミナ焼きのセット ¥ 980-  (内税)
  ハンバーグにはデミグラスソースが掛けて有ります。

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2014.0728 長崎出張の日帰り強行。長崎うどんの基本味

2014-07-30

長崎空港
2014.0728 長崎 出張
 久々に長崎へ出張。 長崎空港は大村湾の出島で、橋を渡って大村市へ入って高速を使って長崎市外へ赴く。
 空港のバス乗り場の切符売り場は飛行機が到着毎に人が込み合い、この日は丁度夏休みが入ったばかりで、切符売り場ではハウステンボスへの観光客で賑わっていた。
 空港からバスで長崎市街へ赴くには(片道 800円 往復割引切符だと 1200円)諫早市を長崎出島道路を経由しての1時間~1時間半のバス移動。
長崎市内
 長崎市街にはチンチン電車が4系統走っている。 グラバー園の近くのオランダ坂付近から高速を降りて中華街新地を横目に見ながら市街を長崎駅へ向かって進むがチンチン電車が目立つ市街である。
 バスは、駅前のバスターミナルへ到着しそこから横断歩道橋を渡り長崎駅へ続く。後ろを振り返ると、ビルの向こう谷間に高台となる丘がそびえるのが目立つが、その丘の中腹に墓地が目立つのが印象的である。
 後で、地図と照らし観ると丘の頂上を囲む様に寺が並んでる事が分かる。 市街の奥の山の頂上には坂本竜馬の像と長崎市亀山社中記念館を囲む様に寺が並ぶ寺町通りが走っていて、長崎市街が山を囲んで寺が取り囲む地形の宗教的色の濃い街で有る事が印象的であった。
道ノ尾駅
 長崎市街の殆んどはチンチン電車で県内はバスが公共的足。 そして圏外へのアシストが鉄道。ってのが僕の印象でした。 長崎駅から佐世保方面へ単線で少し行った所に道ノ尾駅が有る(その途中の松山町駅には、平和記念公園や原爆落下中心地記念碑がある)。今回の出張の目的はこの駅から徒歩で行った所に有るパチンコ店を訪れて取材撮影する事。
 その帰りに遅い昼食をパチンコ店併設の食堂で済ませた。
 牛丼とうどんのセット。 何の拘りの無い普通のセットメニューだ。
しかし、この何でも無いうどんに地方的味の違いが有った。
 うどん汁が、関東の醤油味と違い。関西の昆布カツオ出汁より癖の強い出汁で有った。 多分、カツオとは違う魚介系の節出汁を濃く採り、わずかな塩で引き締めてるのだと思います。
長崎 肴
 帰りは午後19:40のJAL。 空港で、せめてもの長崎らしい食をと思い、空港併設の2階ファミレス系で、そうせいじとフライドポテトのセット・食パンでイワシメンチを包んで春巻き風に揚げた新食・かまぼこ、を頼んでビールで記者とお疲れ乾杯をしての日帰り強行でした。
 朝、羽田空港を11時発の飛行機で。帰り21時半着の出張でした。


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スペリアブの汁物

2014-07-25

スペリアブの汁
2014.0725 スペリアブの汁
 久々に前回作ったスペリアブを使った汁物を作りました。
 もともと、このブログの目的に前回どの様に作ったのか? その覚書の目的も有ってこまめにレシピを載せる様にしてきました。今回その過去の記事を参考に作りました。
  2014年6月23日の記事。 結果オーライでした。  上手く出来ましたよ。
 もう少しこの記事の粘度がこなれたら、またレシピの更新をしたいと思います。


 

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鶏と牛蒡の炊き込みご飯 

2014-07-24

鶏と牛蒡の炊き込みご飯
2014.0724 炊き込みご飯
 最近、牛蒡に凝っています。 今まで、買ってきた牛蒡の半分は使いきれなくて、しなびて捨てる事が多かったのに、牛蒡自体は好きでした。  それで、牛蒡を美味しく使い切る料理をイメージしていたら最近、炊き込みご飯が良いなと閃いてレシピを探してみました。

  鶏と牛蒡の炊き込みご飯
 お米に分量分の出汁を張る。 具に油揚げのみじん切り、大根のイチョウ切り、鶏と牛蒡の甘辛炒め ( 鶏を2ミリ角に切り油で炒め、白く火が通った所で笹がき牛蒡を入れ全体に油が馴染んだ所で、みりん・醤油の順で炒め、蒸して、網に上げて油を切っておく ) を入れて炊き上げる。 出汁用に使った昆布も入れちゃいました。

茄子焼き
 茄子焼き。 茄子は網で表面を思い切り焼き焦がすのが目的で網で焼きます。 兎に角表面をサッサと炭状に焼き込む積りで強火で焼き込む。 表面の皮が炭状になったら冷水に一瞬冷やして、炭状になった皮をこそげとり適当に切って生姜・カツブシを振る。

炊き込みご飯と茄子焼き
 

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佐賀県 平川屋の温泉湯豆腐

2014-07-22

温泉湯豆腐 パッケージ
2014.0722 温泉湯豆腐
 生協で取り寄せる温泉湯豆腐がお気に入りだ。
 結構簡単で美味しいのです。
 取り寄せたパッケージに一通りの材料が揃っていて、物足りない分はお好みで準備すれば良い内容になっていて、胃に優しく。胃がホッとする鍋だと思います。
作り方は パッケージに書いてあるのでその通りに温めればOKです。
温泉湯豆腐 取り説

 パックの内容は以下の感じです。

温泉湯豆腐 内容
  専用の調理水とパックの専用の豆腐を鍋に入れ
温泉湯豆腐 準備
温めて、全体に白濁した所でポン酢で食するのですが、僕の場合にはそれでは物足りないので、白濁直後にお好みの具材を入れて内容をかさ増しをしています。
温泉湯豆腐 具材
  出来あがりは以下の通りです。胃に優しくって。夏バテで疲れた時にすっきり食べれる夏の鍋になると思います。温泉湯豆腐

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桃の季節

2014-07-19

桃
2014.0719 桃の季節
 まだ梅雨は明けていないけど、もうスーパーでは桃が並んでるのが目に付くようになってきましたね。
 テーブルに桃を並べてチョッピリ絵画風に撮ってみました。
 そしてこの後、桃をカットして皮をむいて食べる。 と言う事になるのですが、桃の皮を剝き、カットする事って難しいんだと気付きました。  中の種が包丁に当って、切り分けられず、無理に切り離そうとすると柔らかい桃の果肉はズブズブと崩れるのです。 確かに何度もテレビなどでプロのパティシエが桃の果肉を器用に切り分けるのを見ていたのですが、実際に自分で切り分けようとするとこんなにも難しい事だったのかって事に気付かされましたね。
桃 カット

 何とか、切り分けました。 撮影する事を諦めて機材を片したのですが、一応切り分けたのを並べてみると何とか様になったかな? って事で改めて撮影をしてみましたが、果肉が少し変色してしまった様です。
 

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鶏と牛蒡の鍋

2014-07-16

鶏と牛蒡の鍋
2014.0716 鶏と牛蒡の鍋
 牛蒡の風味を活かした鍋を作ってみたくて試してみました。
 イメージはドジョウの柳川鍋。 鶏と牛蒡が相性が良いらしいのでこの組み合わせで鍋仕立てにしてみたいと思っていました。 作っていた時には、牛蒡の旨みが出ていた筈なんだけど、仕上がりではそれ程でも無かった。
 もう少し工夫をしたいと思った出来でした。

  鍋に油をひいて、鶏肉の表面に火を通しながら鶏の油を出す。 笹がき牛蒡を入れて炒めてから、出汁を入れる。 白滝、大根を入れて、煮込む。 本当は酒を足してから煮込む積りだったのに、酒を入れるタイミングが仕上げた最後に入れてしまい、そのせいなのか? 牛蒡の風味が弱くなってしまった。 仕上げにネギを足したが、それは良い感じで有った。  鶏肉の表面を焼き固める事で、肉の旨みが汁に溶け出すのを抑え、焼いた時に鶏肉の皮から出る油の旨みで牛蒡は炒めた方が風味が際立つのかと思いオリーブオイルで炒めたが、 それが鍋の表面に油が浮く結果となったのが見た目を悪くしていた。 炒めなくても、牛蒡の風味が際立つものなら炒めない方が良いだのろう。

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鶏と豚を手掴みで。

2014-07-15

スペリアブ照り焼き
2014.0715 手羽元とスペリアブ
 肉を手掴みで食べるのって何だか美味しさが一味違うと感じるんだよね。
 って事で、本当は骨付きももが良いんだけど、肉への火の通りを考えると、手羽もとが手軽なんです。それに、スペリアブの照り焼きも良いですね。

 スペリアブ。 肉に塩・コショウをふって暫く落ち着かせる。  ボウルにおろし生姜・紹興酒・醤油・砂糖を合わせておく。
 肉をボウルの漬けダレに暫く漬け込んでから、グリルで焼く。
 グリルでは、付け汁が焦げやすいので、3分から5分を目処に肉を返し、表面が焼きあがって火の通りが悪い時には、オーブンで600ワット2分で焼き仕上げる。  肉の火の通りのチェックは肉を串で刺して肉汁に赤い血がにじむか、澄んだ肉汁が出るかで判断をする。
手羽元 照り煮
 鶏は一度フライパンに油をひいて、表面をこんがり焼いてから鍋へ移す。 酒をカップ1/3をふって、水カップ1を入れ、沸騰させ灰汁と泡を除き、砂糖大さじ4・醤油大さじ4 を入れ弱火で煮汁が1/3になるまで落とし蓋をしてゆっくり煮込む。



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茄子とピーマンの味噌炒め煮

2014-07-15

茄子とピーマンの味噌炒め煮
 2014.0714 茄子とピーマンの味噌炒め煮
今日はホントに暑かった。 こんな日には身体を冷やす食材が良い。
  って事で、今夜は茄子をメインとしたおかずにすることにした。

  茄子をごま油で炒めて、パプリカ、ピーマンを順に入れて炒める。 砂糖・みりん・酒 で味を付け、あらかじめ甘辛く炒めて於いた挽肉を足す。  味噌を同量の水で溶いたのを入れて、煮詰めて。仕上げに引いた胡麻を混ぜて味をなじませる。

出来あがってから暫く時間が経った為、ピーマンの発色が良くないです。 もう少し、ピーマンを入れるタイミングを仕上げる直前が良かった様だ。

 

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困った時は鍋にしちゃえ

2014-07-09

鶏鍋
 2014.0708 今夜は鍋にしちゃえ
そんなに、毎回色々と作れる訳も無く。 何だか何かを作りたいと気持ちになれない時はきっと誰だって有るのでは?
冷蔵庫を眺めても、これと言った物が閃くでも無く。 でも、かみさんはきっと今夜は何が出てくるだろうと期待して帰って来るのだから、何かを作ってあげないと可哀相だ。 
  で、こんな時の僕のお決まりのメニューは、鶏と白滝と椎茸をぶッ込んだ鍋である。
 後は適当に、何でも良いから入れちゃう。 出汁を濃い目にしておけばそれだけでもサッパリと食べられるし、もし味が決まらなくても、ポン酢を足しても味が変わって飽きる事無くいけるのが良い。
  って事で、今夜は鍋にしました。

この記事は 昨夜・深夜に書いて。アップロードは翌日お昼にアップするよう時間予約でアップを試してみました。



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シュウマイを包むのって難しいんだね。

2014-07-07

シュウマイ
 2014.0707 焼売
 テレビで、シュウマイを作っている料理番組を見た。 その気になって作ってみることにしたけど。
   ……、シュウマイを包むのって難しんですね。  テレビで見た様に簡単に行きません。 て言うか包めません。
 簡単そうに包める様に見えたのは、テレビで作っている料理人がプロだからなんですね。
 料理人が簡単ですよって、実演して見せて簡単そうに見えたのは修行したプロだからなんだと実感しました。
 でも、見た目下手くそなシュウマイになっちゃったけど。 矢張り自分で作ったシュウマイは美味しかったです。
  ^w^/。
 
 焼売のタネ。
  ①バナメイエビは塩を振り、片栗粉を振り揉んで、水洗いをする。(エビの臭みを取る下処理)
  ②玉ねぎ しいたけ みじん切りにする。
  ●鶏の挽肉に 塩、胡椒、おろし生姜 (少々) ・ 酒、ごま油、がらスープ (小さじ1) ・醤油 (大さじ2) ・ 片栗粉 (大さじ2) 
  ●の挽肉を混ぜ合わせ。②の(玉ねぎ・椎茸)を合わせて。①のバナメイエビを一緒にシュウマイの皮で包んで蒸し上げる。

  って手順だったけど、上手く包めませんでした。  片栗粉が大さじ2の所、硬くなるのを嫌がって少なめにしたのが包み憎くしたのかも? 「ハンバーグでは卵で挽肉のつなぎにしているが、シュウマイではこの片栗粉が挽肉のつなぎとなっているので少なすぎると包む時にまとまらないのかも知れないですね」
  でも、蒸し上がりは上々でした。 付け合わせに、スープと もやし炒めを添えました。

  

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(税別)表示ってなんか騙された気分にさせられる

2014-07-05

何故、値段を内税で表示しないの
 買い物や、食事に行った時の料金の表示。 何故、税込で書いていないのか? 何だか最近妙にうっとうしく感じるのは僕が気にしすぎなんだろうか?  最初から税込で書いていて貰えば、買い物をしながら何となくのトータルが読めるのに、税別だと適当な所で、消費税を意識しないと想像よりかなり金額が超過してる時が間々有る。
 食堂などでも、大きな文字で ¥880- って書かれていても、いざ精算の時に 950円 なんて言われたら何だか「 高ッ ! 」 って言いたくなるんだよね。 皆んな余り気にならないのだろうか?
 何だか、安く表示して、「うちはこんなに安いですよ」 ってアピールしてるけどいざ精算の時に消費税は別だからね。 って言われても、此方の財布からの出費は一緒なんだよ。って言いたくなるんです。
 大体、消費税 5パーセントの時、内税で 880円 だったのが、何故此処にきて 880円 +消費税8パーセント=950円になるのか? 消費税が5パーセントから8パーセントになったのなら、値上がったのは 3パーセントだから、 880円+3パーセント=906円 を内税表示で良いではないか。 これって体の良い便乗値上げじゃないだろうか。 大体、最初から「税込・950円」 と書いて有れば、何だか仕方が無い感が有って諦めも付くが、「880円」 とでっかく書いて、ちっちゃく(税別) は気が付かないあんたが悪い。 って騙しあいの根性でしょ。

  なんて ネ 。  たまに、精算の時に陥る「やられた」気分を分析してみました。

さて今夜は、北京ダックを作ってみました北京ダック
2014.0704北京ダック
 チキンの漬けダレ ・ 醤油 1 ・ 酒 1 ・ はちみつ 1 ・ 生姜 一片
   タレ   ・ テンメンジャン 大さじ2 ・ 紹興酒 小さじ2 ・ 砂糖 小さじ2 ・ 醤油 小さじ2 煮詰めて程良い硬さで冷ましたら、すりごまを混ぜる。
 巻く野菜の具は ・ 胡瓜 ・ パプリカ ・ 白髪ねぎ 。
 ビンは市販の生春巻きを使用。



  

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本日の食材は “根菜” です。

2014-07-03

根菜
 2014.0703 今夜の食材です。
牛蒡・人参・大根・じゃが芋・蒟蒻。 昨日作る積りだった豚汁の食材を並べてみると、根菜のオンパレードなんだと改めて実感しました。 この根菜をオリーブオイルでじっくり炒めて作る豚汁が大好きなんです。何だか、本当に和風なんです。
 それと、昨日作って余っていた からし酢味噌 でネギの酢味噌和えを作り。 それに魚久のギンダラの粕漬けを焼きました。
豚汁
 意外と、外食で和風の定食を食べようとするとなかなか、難しいんですよね。 勿論、値段を気にしなければそれなりに有るのだけど、お昼のランチでとなると和風でも、居酒屋メニューになりがちなんです。
 それで、弾けたように珠にこのようなメニューが作ってみたくなるんです。

 特に、豚汁の牛蒡の味がホットするんです。
 この、牛蒡の味で何か面白いメニューを創作してみたいなと最近思っています。


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柏駅前で北海道メニュー「ジンギスカン 定食」

2014-07-03

2014.0703 ジンギスカン
 2014.0703 小樽食堂
 柏、西口駅前で北海道たっぷり創作料理との看板が目立っていました。
 「小樽食堂」 メニューの内容が立て看板で紹介されていて。各種定食と海鮮ものや、丼ぶり物が目に付く内容で、前回の出張で北海道らしさにチョッと欠けていたからな~との思いから。お昼をこの店でと、入店しました。
 色々と試してみたい物が有りましたが、今回は、北海道メニューの分かりやすい所で、「ジンギスカン」を頼みました。税抜き ¥880-(¥950-・税込み)
2014.0703 小樽食堂
 ラム肉は臭いと聞いていましたが、僕にはそんな臭さは感じませんでした。 焼き肉のタレとラム肉の焼いた肉汁が良い感じで溶け合って美味しかったですよ。 出来れば、もやしがもっと一杯あったら、ご飯の大盛りが無料なのでがっつり食べれたんでしょうけどね。 昼間はランチをやっていて、午後には居酒屋となるようでした。
 また機会があったら、他のメニューも試したいと思った反面。界隈を歩いた感じ他にも気になる店が有ったので、そちらも試したいですね。

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“ぬた”って何だ。

2014-07-02

2014.0702 今夜のカマス
 2014.0702 カマスの干物
 カマスの干物。 それは普通です。
 それよりも、これって「ぬた」ってカミサン言われたのが、チョッと“カチン”ときました。
 ぬた って何だよって思ったんです。 でも、様子が違う。 和え物を指しているらしく、「ネギの辛子味噌和え」を 「ぬた」 と言うのを知りました。 変な名前ですね。

 でも、今回の調理で、時間が掛ったのはこの 「ぬた」 でした。
 鍋に 味噌 お玉 1 ・ 砂糖 大さじ3 を混ぜ合わせて、みりんで味噌と同量で延ばして、焦げない様に煮詰めて冷ます。
 溶きからしを併せて、少量のお酢を入れて混ぜる。
 湯通ししたネギのぬめりを包丁の背でしごいて適当な大きさに切ってから「合わせからし味噌」とまぶして器に盛る。
 
 本当はこれに豚汁を作る積りだったんだけど、 からし味噌 を作るのに時間を掛けてしまい、結局普通にジャガイモとエノキの味噌汁に変更しちゃいました。


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渋谷で食べたトンテキにチャレンジ

2014-07-02

2014.0701 トンテキ
 あのトンテキをわが家で
 去年のこの時期位に記者と言った四日市のトンテキってのを思い出した。
渋谷駅近くのでっかいトンテキで、四日市の郷土料理との事。甘しょっぱいタレとグローブの様にでっかい豚ロースが柔らかかったのが印象に強く残っていて。珠にそのイメージを再現したくて作ってみるのだけど未だ美味く出来ないのです。
 タレを  (酒1,5・みりん1・醤油1・砂糖0,5) を混ぜて煮たす。
 肉に、塩麹をまぶし付け込んでから、湯銭で、余分な油を除いてから。一度表面を焼き固めて、先の垂れで煮着けると言う感じで作ってみたが、肉が硬くなってしまいました。 多分、表面を焼き固める作業が余分だったのと、湯銭と煮詰めるどの工程も遣りすぎだったんでしょうね。 実際、お店ではカウンターから作っている様子が見れたのだけど、ロース肉を一度湯がいてからタレ汁で煮着ける作業を行っていたのでこの工程は合っていると思うのです。
  また、折を見てチャレンジです。
 付け合わせは、カリフラワーとプチトマト。もやしを、塩・コショウでさっと炒めました。


 

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キッチンドランカーの気持ち。

2014-07-01


 キッチンドランカーについて。
 実は、たぶん、私もキッチンドランカーの一人かも。
 調理する時、ついついアルコールを摂取する。 
 その日の仕事が終わって、家で先ずは晩酌。ってのが大体の流れなんです。 帰宅の途中でショッピングセンターで、今夜の食材と一緒に晩酌のつまみを買って帰るんですね。 そして、ラフな格好に着替えたら先ずは晩酌となるわけ。
 主に、さしみが多いですね。お酒はウイスキーです。最近は止めましたが、「角」を冷凍庫でキンキンに冷やしてロックで飲むってのが好きでしたね。 ロックアイスがなかなか溶け無いので、薄まらづ、ウイスキーの生の味が楽しめるんです。
 でも、それが却って胃に悪いって事で冷凍庫で冷やすのは止めていました。
 でも、今回はチョッと美味しそうに撮影してみようかと思い。 久々に冷やしてみました
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 しかし、最近はこの晩酌も控えようと思っているんです。
お家大好き。の僕にとってこの、晩酌の時間はとってもくつろぐ時間なんですが、最近尿酸値と肝数値が心配になって来たんですよ。 それに昔し聞いた事が有るんだけど、キッチンで料理しながらお酒を飲む「キッチンドランカー」と呼ばれる主婦が意外と多いとの事。 その、気持ちが分かるんですよ。 お腹が満たされていては、食欲が刺激されないから美味しいものを作りたいとか思えないけど。 小腹が減っている状況では、軽く何かしらをつまみながらのお酒が美味しいんだよね。 それで、ついつい料理しながらお酒を飲む。って習慣が出来ちゃうんです。
 実際、現在の僕は料理本を見ながら晩酌をし、そしてメニューが決まったらそのまま飲みながら料理を始めるってパターンが多いんですね。 もう、しっかり「キッチンドランカー」です。 このパターンを改善しなくっちゃ。 ネ。

  今更ながら、だけど。 晩酌用に買った刺し身も一緒に撮ればよかったかな? でも、撮影掛る前にしっかり食べちゃったもんな。

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