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今夜の食材

2014-06-25

素材
 2014.0625 今夜のメニュー
 今夜のメニューは茶碗蒸し。ナスとパプリカの味噌炒め。 ホウレンソウのお浸し。 です。
 下拵え
和風カツオ出汁を鍋に摂り。ホウレンソウを塩茹でにし。 ナス、パプリカ、椎茸、鶏肉を一口大に切る。 茹で筍は穂先部分を切り出し、残りは次回の使用に廻す。 仕上げ様に昨日のみず菜をカットしておく。
ナスの味噌炒め

 ナスはフライパンにごま油を敷き。ナス・パプリカのじゅんで炒め、砂糖1・みりん1酒2を降り、弱火で蒸した所に。味噌 2 対 水2 を溶かして味を付ける。 味が絡まった所で火を止め余熱で味をしみ込ませる。

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