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渋谷で食べたトンテキにチャレンジ

2014-07-02

2014.0701 トンテキ
 あのトンテキをわが家で
 去年のこの時期位に記者と言った四日市のトンテキってのを思い出した。
渋谷駅近くのでっかいトンテキで、四日市の郷土料理との事。甘しょっぱいタレとグローブの様にでっかい豚ロースが柔らかかったのが印象に強く残っていて。珠にそのイメージを再現したくて作ってみるのだけど未だ美味く出来ないのです。
 タレを  (酒1,5・みりん1・醤油1・砂糖0,5) を混ぜて煮たす。
 肉に、塩麹をまぶし付け込んでから、湯銭で、余分な油を除いてから。一度表面を焼き固めて、先の垂れで煮着けると言う感じで作ってみたが、肉が硬くなってしまいました。 多分、表面を焼き固める作業が余分だったのと、湯銭と煮詰めるどの工程も遣りすぎだったんでしょうね。 実際、お店ではカウンターから作っている様子が見れたのだけど、ロース肉を一度湯がいてからタレ汁で煮着ける作業を行っていたのでこの工程は合っていると思うのです。
  また、折を見てチャレンジです。
 付け合わせは、カリフラワーとプチトマト。もやしを、塩・コショウでさっと炒めました。


 

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